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Was ist Haejangguk? Guide zur koreanischen Kater-Suppe

Fakten zuletzt geprüft: Aktualisiert:

Dieser Guide wurde aus dem englischen Original übersetzt. Preise und Regeln ändern sich – bei Abweichungen gilt die englische Version als Referenz. Englisches Original lesen

Die 30-Sekunden-Antwort

Haejangguk (해장국) ist die koreanische „Kater-Suppe" – eine Gruppe heißer, sättigender Suppen, die nach einer durchzechten Nacht oder zum Frühstück gegessen werden. Die klassische Version ist eine Rinderknochenbrühe mit Sojabohnenpaste, Chinakohl und Sojasprossen. Beliebte Varianten reichen von scharfer Schweineknochen-Suppe und Rinderblut-Suppe bis zu milder Sojasprossen- und Trockenpollack-Suppe.

Das Wichtigste
Haejangguk ist eine Kategorie, kein einzelnes Gericht. Wer auf Blut oder Innereien verzichten möchte, bestellt am besten nach Namen: Kongnamul-Gukbap, Bugeotguk oder Hwangtaeguk sind die sicherere Wahl als ein Gericht, das einfach nur „Haejangguk" heißt.
Profi-Tipp
In einem Lokal, das nur „Haejangguk" auf der Karte hat, am besten fragen, ob Seonji (Rinderblut) enthalten ist. Die klassische Seoul-Variante enthält es oft, und es ist einfacher, vorher zu fragen, als es später aus der Suppe zu picken.

Woher Haejangguk kommt und wie Koreaner es essen

Der Name setzt sich laut dem Korean Food Promotion Institute aus haejang (einen Kater lindern) und jangguk (eine Suppe mit Sojabohnenpaste) zusammen. Er wird auch sulguk genannt, von sul (Alkohol) und guk (Suppe). Eine Erwähnung in der Zeitung Dong-A Ilbo aus dem Jahr 1926 ist einer der frühesten schriftlichen Belege für das Wort, und ältere Texte beschreiben ähnliche Suppen, die Jahrhunderte zurückreichen.

Die Gegend Cheongjin-dong in Seoul, nahe Jongno, wurde in den 1930er-Jahren zu einer Haejangguk-Gasse. Laut der Stadtverwaltung Seoul mochten Holzfäller, die zu einem nahegelegenen Holzmarkt kamen, die Suppe, weil sie schnell fertig war und satt machte. Rinderblut und Kutteln kamen erst nach dem Koreakrieg hinzu. Dieser Stil prägte die Seonji-Haejangguk-Variante im ganzen Land.

Heute ist die Suppe genauso oft ein Frühstück wie ein „Heilmittel". Visit Korea beschreibt Seonji-Haejangguk und Kongnamul-Gukbap als beliebte Frühstücksgerichte, und viele Suppen werden mit Reis dazu oder direkt in der Schüssel serviert. Den „Kater-Heilmittel"-Aspekt sollte man eher als Tradition denn als Medizin verstehen.

Die wichtigsten Haejangguk-Arten im Vergleich

Suppe Hauptzutaten Geschmack und Schärfe Blut oder Innereien?
Seonji Haejangguk (선지해장국) Rinderknochenbrühe, geronnenes Rinderblut, Sojasprossen, Chinakohl oder getrocknetes Rettichgrün, Sojabohnenpaste Kräftig und scharf Ja: Rinderblut, oft auch Kutteln
Ppyeo-Haejangguk (뼈해장국) Schweinerückgrat, Chinakohl oder getrocknetes Rettichgrün, Perillasamenpulver Dickflüssig, nussig, scharf; man löst das Fleisch selbst von den Knochen Meist nein, aber mit Knochen
Kongnamul-Gukbap (콩나물국밥) Sojasprossenbrühe, Reis, Ei; oft mit gesalzenen Garnelen oder in Sojasauce geschmortem Rind dazu Mild und klar; für Schärfe gehackte Chili hinzufügen Meist nein
Bugeotguk (북엇국) / Hwangtae-Haejangguk (황태해장국) Getrockneter Pollack, Rettich, Ei; Hwangtae wird zuerst in Perillaöl angebraten Leicht bis milchig und herzhaft; mild, außer man gibt Chili dazu Nein, auf Fischbasis

Wie man Haejangguk bestellt und isst

  1. Schritt 1: Vor dem Losgehen eine Art auswählen

    Viele Haejangguk-Lokale sind auf ein oder zwei Suppen spezialisiert. Überlegen Sie, ob Sie etwas Scharfes und Fleischiges möchten (Ppyeo-Haejangguk, Seonji) oder etwas Leichtes und Mildes (Kongnamul-Gukbap, Bugeotguk), und suchen Sie dann ein Lokal, das diesen Namen auf dem Schild trägt.

  2. Schritt 2: Eine Schüssel pro Person bestellen

    Haejangguk ist normalerweise eine Einzelportion, sodass jeder seine eigene bestellt. Bei Schweineknochen-Suppe sollte man aufpassen: Gamjatang (감자탕), die Version mit Kartoffeln, wird oft als größerer Topf für den Tisch serviert, während Ppyeo-Haejangguk die Einzelschüssel ist.

  3. Schritt 3: Nach Zutaten und Schärfe fragen

    Wer auf Blut, Innereien oder Fleisch verzichtet, sollte vor der Bestellung fragen. Manche Lokale können Seonji weglassen oder eine Schüssel milder zubereiten, aber viele kochen nur einen Topf Brühe, sodass sich die Basis oft nicht ändern lässt.

  4. Schritt 4: Am Tisch nachwürzen

    Auf manchen Tischen stehen Salz, Chilipulver oder gesalzene Garnelen zum Nachwürzen bereit. Erst probieren, dann nach und nach dazugeben. In den Lokalen in Seouls Cheongjin-dong geben Gäste, die es schärfer mögen, selbst Chilipaste oder Chilipulver hinzu.

  5. Schritt 5: Mit Reis und Kimchi essen

    Löffel für Löffel Reis in die Suppe tunken, oder den Reis hineingeben, falls er separat serviert wird. Bei Kongnamul-Gukbap ist der Reis oft schon in der Schüssel, und das Ei wird entweder untergerührt oder separat serviert.

Auf Koreanisch zeigen

  • 선지 빼 주세요.

    Aussprache: Seonji ppae juseyo.

    Bitte ohne Rinderblut.

  • 덜 맵게 해 주세요.

    Aussprache: Deol maepge hae juseyo.

    Bitte weniger scharf.

  • 콩나물국밥 하나 주세요.

    Aussprache: Kongnamul-gukbap hana juseyo.

    Einmal Sojasprossen-Reissuppe, bitte.

Häufige Fragen von Ausländern

Ist Haejangguk scharf?

Oft, aber nicht immer. Visit Korea weist darauf hin, dass Kater-Suppen häufig scharf sind, und die Varianten mit Seonji und Schweinerückgrat kommen rot daher. Kongnamul-Gukbap und Trockenpollack-Suppe sind standardmäßig mild.

Was ist Seonji?

Seonji ist geronnenes Rinderblut. Visit Korea beschreibt es schlicht als in der Brühe gekochtes Rinderblut. Wer es lieber nicht probieren möchte, bittet darum, es wegzulassen, oder bestellt eine andere Suppe.

Ist Ppyeo-Haejangguk dasselbe wie Gamjatang?

Sehr ähnlich. Beide sind scharfe Schweinerückgrat-Suppen mit Perillasamenpulver. Gamjatang enthält Kartoffeln und wird oft als Topf zum Teilen bestellt; Ppyeo-Haejangguk ist eine Einzelschüssel.

Können Vegetarier Haejangguk essen?

Schwierig. Selbst die milden Suppen verwenden oft Fleisch- oder Meeresfrüchtebrühe oder werden mit Fleisch dazu serviert. Fragen Sie „고기 들어가요?" (Gogi deureogayo? Ist Fleisch drin?) und seien Sie darauf vorbereitet, dass die Antwort die Brühe mit einschließt.

Wo ist Kongnamul-Gukbap am bekanntesten?

In Jeonju in Nordjeolla (Provinz Jeonbuk). Visit Korea hebt die Stadt besonders für Sojasprossen-Reissuppe hervor, dort ist sie ein übliches Frühstück.

Quellen

Auch verfügbar in

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