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O Que É Haejangguk? Guia da Sopa Coreana Para Ressaca

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Este guia foi traduzido do original em inglês. Preços e regras mudam — em caso de divergência, a versão em inglês é a referência. Ler o original em inglês

A resposta em 30 segundos

Haejangguk (해장국) é a "sopa para ressaca" coreana, uma família de sopas quentes e substanciosas comidas depois de uma noite bebendo ou no café da manhã. A versão clássica é um caldo de osso de boi com pasta de soja, acelga e broto de feijão, e os tipos populares vão da sopa picante de osso de porco e da sopa de sangue de boi até versões mais suaves de broto de feijão e de peixe-pólaco seco.

Ponto principal
Haejangguk é uma categoria, não um prato único. Se você não quer sangue ou miúdos, peça pelo nome: kongnamul-gukbap, bugeotguk ou hwangtaeguk são opções mais seguras do que um item de cardápio chamado simplesmente "haejangguk".
Dica de especialista
Em um lugar que só lista "haejangguk" no cardápio, pergunte se leva seonji (sangue de boi). O haejangguk estilo Seul clássico costuma levar, e é mais fácil perguntar antes de a sopa ser feita do que tentar tirar o ingrediente depois.

De onde vem o haejangguk e como os coreanos o comem

O nome combina haejang, aliviar a ressaca, com jangguk, uma sopa feita com pasta de soja, segundo o Korean Food Promotion Institute. Também é chamado de sulguk, de sul (álcool) e guk (sopa). Uma menção no jornal Dong-A Ilbo de 1926 é um dos primeiros registros da palavra, e textos mais antigos descrevem sopas parecidas há séculos.

A região de Cheongjin-dong, em Seul, perto de Jongno, virou uma "viela do haejangguk" nos anos 1930. Segundo o Governo Metropolitano de Seul, lenhadores que vinham a um mercado de madeira próximo gostavam da sopa porque saía rápido e enchia bem, e sangue e tripa de boi foram adicionados depois da Guerra da Coreia. Esse estilo moldou o seonji haejangguk em todo o país.

Hoje ele é tanto café da manhã quanto "cura". O Visit Korea descreve o seonji haejangguk e o kongnamul-gukbap como opções populares de café da manhã, e muitas sopas são servidas com arroz à parte ou já dentro da tigela. Encare a parte da "cura" como tradição, não como medicina.

Principais tipos de haejangguk comparados

Sopa Principais ingredientes Sabor e picância Sangue ou miúdos?
Seonji haejangguk (선지해장국) Caldo de osso de boi, coágulos de sangue de boi, broto de feijão, acelga ou folhas de nabo seco, pasta de soja Encorpado e picante Sim: sangue de boi, e frequentemente tripa
Ppyeo-haejangguk (뼈해장국) Espinhaço de porco, acelga ou folhas de nabo seco, farinha de semente de perila Encorpado, com sabor de nozes, picante; você desfia a carne dos ossos Geralmente não, mas é feito com osso de porco
Kongnamul-gukbap (콩나물국밥) Caldo de broto de feijão, arroz, ovo; muitas vezes com camarão salgado ou carne refogada em molho de soja à parte Suave e limpo; adicione pimenta picada para dar picância Geralmente não
Bugeotguk (북엇국) / Hwangtae haejangguk (황태해장국) Peixe-pólaco seco, nabo, ovo; o hwangtae é primeiro refogado em óleo de perila De leve a cremoso e saboroso; suave a menos que você adicione pimenta Não; à base de peixe

Como pedir e comer haejangguk

  1. Passo 1: Escolha um tipo antes de ir

    Muitos restaurantes de haejangguk se especializam em uma ou duas sopas. Decida se você quer algo picante e carnudo (ppyeo-haejangguk, seonji) ou leve e suave (kongnamul-gukbap, bugeotguk), e procure um estabelecimento com esse nome na placa.

  2. Passo 2: Peça uma tigela por pessoa

    Haejangguk normalmente é uma sopa de porção individual, então cada pessoa pede a sua. A sopa de espinhaço de porco é a que exige atenção: o gamjatang (감자탕), a versão com batatas, costuma ser servido numa panela maior para a mesa toda, enquanto o ppyeo-haejangguk é a tigela individual.

  3. Passo 3: Pergunte sobre ingredientes e picância

    Se você evita sangue, miúdos ou carne, pergunte antes de pedir. Alguns lugares conseguem deixar de fora o seonji ou deixar a tigela menos picante, mas muitos preparam uma única panela de caldo, então a base pode não mudar.

  4. Passo 4: Tempere à mesa

    Algumas mesas têm sal, pimenta em pó ou camarão salgado para ajustar o sabor. Prove primeiro e depois adicione aos poucos. Nos restaurantes de Cheongjin-dong, em Seul, os clientes que querem mais picância adicionam pasta ou pimenta em pó por conta própria.

  5. Passo 5: Coma com arroz e kimchi

    Mergulhe colheradas de arroz na sopa, ou despeje o arroz na tigela se ele vier à parte. No kongnamul-gukbap, o arroz costuma já vir dentro da tigela, e o ovo pode ser misturado ou servido à parte.

Mostrar em coreano

  • 선지 빼 주세요.

    Pronúncia: Seonji ppae juseyo.

    Por favor, não coloque sangue de boi.

  • 덜 맵게 해 주세요.

    Pronúncia: Deol maepge hae juseyo.

    Por favor, faça menos picante.

  • 콩나물국밥 하나 주세요.

    Pronúncia: Kongnamul-gukbap hana juseyo.

    Uma sopa de arroz com broto de feijão, por favor.

Perguntas frequentes de estrangeiros

Haejangguk é picante?

Frequentemente, mas nem sempre. O Visit Korea observa que as sopas para ressaca costumam ser picantes, e as versões de seonji e de espinhaço de porco saem vermelhas. Kongnamul-gukbap e a sopa de peixe-pólaco seco são suaves por padrão.

O que é seonji?

Seonji é sangue de boi que foi coagulado. O Visit Korea o descreve simplesmente como sangue de boi cozido no caldo. Se preferir não experimentar, peça para deixarem de fora ou escolha outra sopa.

Ppyeo-haejangguk é o mesmo que gamjatang?

Muito parecido. Ambos são sopas picantes de espinhaço de porco com farinha de semente de perila. O gamjatang inclui batatas e costuma ser pedido como uma panela para dividir; o ppyeo-haejangguk é uma tigela individual.

Vegetarianos podem comer haejangguk?

É difícil. Mesmo as sopas suaves podem usar caldo de carne ou frutos do mar, ou vir com carne à parte. Pergunte "고기 들어가요?" (Gogi deureogayo? Tem carne nisso?) e esteja preparado para uma resposta que inclua o caldo.

Onde o kongnamul-gukbap é mais famoso?

Jeonju, na província de Jeolla do Norte (Jeonbuk State). O Visit Korea destaca a cidade pela sopa de arroz com broto de feijão, que é um café da manhã comum por lá.

Fontes

Também disponível em

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