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解酒湯是什麼？韓國解酒湯完整指南

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本篇譯自英文原版。價格與規定可能異動,如內容有出入,請以英文版為準。 閱讀英文原版

30秒看懂答案

解酒湯（해장국）是韓國的「醒酒湯」，泛指一類熱騰騰、份量十足的湯品，通常在喝完酒之後或當早餐食用。經典版本是以牛骨湯為底，加入大醬、大白菜和豆芽，其他常見種類則從辣味豬骨湯、牛血湯，到口味清淡的豆芽湯和明太魚乾湯都有。

重點整理
解酒湯其實是一個湯品類別，不是單一料理。如果不想吃到牛血或內臟，最好指名點餐：kongnamul-gukbap、bugeotguk 或 hwangtaeguk，會比直接點菜單上寫「haejangguk」的湯品更保險。
實用小撇步
如果店家菜單上只寫著「haejangguk」，可以先問問看裡面是否有 seonji（牛血）。傳統首爾式解酒湯常常會加牛血，先問清楚會比煮好後再挑掉來得容易。

解酒湯的起源，以及韓國人怎麼吃

根據韓國飲食振興院的說法，「해장국」這個名稱由haejang（緩解宿醉）與jangguk（用大醬煮成的湯）組合而成。它也被稱為sulguk，來自sul（酒）與guk（湯）。1926年《東亞日報》一篇報導中的記載，是這個詞彙較早出現的文字紀錄之一，而更古老的文獻裡也有類似湯品的描述，可追溯至數百年前。

首爾鐘路附近的清進洞（Cheongjin-dong）在1930年代成為知名的解酒湯街。首爾市政府表示，當時前來附近木材市場的樵夫很喜歡這種湯，因為出餐快又能吃飽，牛血和牛雜則是在韓戰之後才加進去的。這種做法後來影響了全國各地的 seonji haejangguk（牛血解酒湯）。

如今解酒湯不只是解宿醉良方，也是常見的早餐選擇。Visit Korea 網站指出，seonji haejangguk 和 kongnamul-gukbap 都是熱門的早餐選項，許多店家會附上白飯，或直接把飯放進湯裡一起端上桌。至於「解酒」這個說法，不妨當作傳統習俗來看待，而非真正的醫療功效。

解酒湯主要種類比較

湯品 主要食材 味道與辣度 含牛血或內臟？
Seonji haejangguk（선지해장국） 牛骨湯、牛血塊、豆芽、大白菜或蘿蔔葉乾、大醬 濃郁辛辣 有：含牛血，通常也有牛肚
Ppyeo-haejangguk（뼈해장국） 豬脊骨、大白菜或蘿蔔葉乾、紫蘇籽粉 濃稠、帶堅果香、辛辣；需自己從骨頭上剔肉吃 通常沒有，但帶骨豬肉
Kongnamul-gukbap（콩나물국밥） 豆芽湯、白飯、雞蛋；常附鹽醃蝦或醬燒牛肉 清淡爽口；可自行加辣椒增添辣度 通常沒有
Bugeotguk（북엇국）／Hwangtae haejangguk（황태해장국） 明太魚乾、蘿蔔、雞蛋；황태（明太魚乾）會先用紫蘇油拌炒 清淡到略帶奶白、鮮美；不加辣椒的話口味溫和 沒有，屬魚湯

點餐與食用解酒湯的方式

  1. 第 1 步: 出發前先決定要吃哪一種

    許多解酒湯店只專賣一、兩種湯品。先想清楚自己想吃辣又有肉的（ppyeo-haejangguk、seonji），還是清淡溫和的（kongnamul-gukbap、bugeotguk），再去找招牌上寫著該名稱的店家。

  2. 第 2 步: 每人各點一碗

    解酒湯通常是單人份的湯品，所以每個人要各自點一碗。豬脊骨湯要特別注意：加了馬鈴薯的版本叫做 gamjatang（감자탕），通常是全桌共享的大鍋，而 ppyeo-haejangguk 才是單人碗。

  3. 第 3 步: 先詢問食材與辣度

    如果你不吃牛血、內臟或肉，點餐前先問清楚。有些店家可以不加 seonji，或把辣度調淡，但很多店只煮一大鍋湯底，湯本身的味道可能無法改變。

  4. 第 4 步: 在桌邊自行調味

    有些餐桌上會放鹽、辣椒粉或鹽醃蝦，方便自行調味。建議先試味道，再一點一點慢慢加。在首爾清進洞一帶的店家，想吃更辣的話，客人通常會自己加辣椒醬或辣椒粉。

  5. 第 5 步: 配飯和泡菜一起吃

    可以用湯匙舀著飯沾湯吃，或是如果飯是分開上的，就把飯倒進湯裡。喝 kongnamul-gukbap 的話，飯通常已經在碗裡了，雞蛋則可能已經攪拌進去，或另外附上。

出示韓文內容

  • 선지 빼 주세요.

    發音: Seonji ppae juseyo.

    請不要加牛血。

  • 덜 맵게 해 주세요.

    發音: Deol maepge hae juseyo.

    請幫我做不辣一點。

  • 콩나물국밥 하나 주세요.

    發音: Kongnamul-gukbap hana juseyo.

    請給我一份豆芽湯飯。

外國人常見問題

解酒湯會辣嗎？

通常會辣，但不是每一種都辣。Visit Korea 網站指出，解酒湯經常偏辣，seonji 和豬脊骨版本的湯色偏紅。kongnamul-gukbap 和明太魚乾湯則預設是清淡口味。

seonji 是什麼？

seonji 是凝固成塊的牛血。Visit Korea 網站將它簡單描述為煮進湯裡的牛血。如果不想嘗試，可以要求不加，或改點其他湯品。

ppyeo-haejangguk 跟 gamjatang 是同一種東西嗎？

非常相近。兩者都是加了紫蘇籽粉的辣味豬脊骨湯。gamjatang 會加馬鈴薯，通常是點一大鍋大家共享；ppyeo-haejangguk 則是單人一碗。

素食者可以吃解酒湯嗎？

有點困難。即使是清淡口味的湯，湯底也可能使用肉類或海鮮高湯，或另外附上肉。可以問「고기 들어가요?」（Gogi deureogayo？意思是「裡面有肉嗎？」），但要有心理準備，答案可能連湯底都算進去。

kongnamul-gukbap 哪裡最有名？

全羅北道（全北特別自治道）的全州。Visit Korea 網站特別提到這座城市的豆芽湯飯，是當地常見的早餐。

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