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ヘジャンククとは?韓国の二日酔いスープ完全ガイド

最終確認日: 更新日:

このガイドは英語の原文を翻訳したものです。料金やルールは変更されることがあるため、内容に相違がある場合は英語版を正としてください。 英語の原文を読む

30秒でわかる答え

ヘジャンクク(해장국)は韓国の「二日酔いスープ」の総称で、飲酒後や朝食として食べる、熱々でお腹にたまるスープ群を指します。定番は牛骨スープに味噌、白菜、豆もやしを加えたもので、人気の種類はピリ辛の豚骨スープや牛血のスープから、マイルドな豆もやしスープ、干し明太スープまでさまざまです。

ここがポイント
ヘジャンククは一つの料理ではなく、ジャンルの名前です。血や内臓が苦手なら、料理名を指定して注文しましょう。コンナムルクッパ(콩나물국밥)、プゴックク(북엇국)、ファンテヘジャンクク(황태해장국)は、ただ「ヘジャンクク」とだけ書かれたメニューより安心な選択肢です。
プロのコツ
「ヘジャンクク」としか書かれていない店では、ソンジ(牛の血)が入っているか確認しましょう。伝統的なソウル式ヘジャンククには入っていることが多く、後から取り除くより、作る前に聞いておくほうが簡単です。

ヘジャンククの由来と韓国での食べられ方

韓国食品振興院(Korean Food Promotion Institute)によると、この名前は「二日酔いを解消する」という意味のヘジャンと、「味噌で作ったスープ」を意味するジャングクを組み合わせたものです。またスルグクとも呼ばれ、これは「酒」を意味するスルと「スープ」を意味するグクに由来します。1926年の東亜日報(トンア・イルボ)紙の記事に、この言葉の早い時期の記録が残っており、それより古い文献にも似たようなスープについての記述が数世紀前までさかのぼって見られます。

ソウル・鍾路(チョンノ)近くの清進洞(チョンジンドン)エリアは、1930年代に「ヘジャンクク横丁」として知られるようになりました。ソウル特別市によると、近くの木材市場に来ていた木こりたちは、料理がすぐに出てきてお腹も満たされることからこのスープを好み、朝鮮戦争後に牛の血や胃袋(内臓)が加えられるようになったといいます。このスタイルが、韓国全土のソンジヘジャンククの形を作りました。

今日では、「治す」ためというより朝食として食べられることも同じくらい多くなっています。Visit Koreaは、ソンジヘジャンククとコンナムルクッパを人気の朝食メニューとして紹介しており、多くのスープはご飯が別添え、または器の中に入った状態で提供されます。「効く」という部分は、医学的な効能としてではなく、あくまで伝統として捉えておきましょう。

主なヘジャンククの種類比較

スープ 主な具材 味・辛さ 血や内臓の有無
ソンジヘジャンクク (선지해장국) 牛骨スープ、牛の血の塊(ソンジ)、豆もやし、白菜または切り干し大根の葉、味噌 濃厚でピリ辛 あり:牛の血、胃袋(内臓)が入ることも多い
ピョヘジャンクク (뼈해장국) 豚の背骨、白菜または切り干し大根の葉、エゴマの粉 とろみがあり香ばしくピリ辛。骨から肉をほぐして食べる 通常はなし。ただし骨付き豚肉を使用
コンナムルクッパ (콩나물국밥) 豆もやしのスープ、ご飯、卵。塩辛(塩漬けエビ)や醤油煮込みの牛肉が添えられることも多い あっさりして優しい味。辛さは刻み唐辛子で調整 通常はなし
プゴックク (북엇국) / ファンテヘジャンクク (황태해장국) 干し明太、大根、卵。ファンテは最初にエゴマ油で炒める あっさり〜やや白濁した旨味のある味わい。唐辛子を加えない限りマイルド なし。魚介ベース

ヘジャンククの注文の仕方と食べ方

  1. ステップ1: 行く前に種類を決める

    多くのヘジャンクク専門店は、1〜2種類のスープに特化しています。ピリ辛で肉厚なもの(ピョヘジャンクク、ソンジヘジャンクク)がいいか、あっさりマイルドなもの(コンナムルクッパ、プゴックク)がいいかを決めてから、その名前が看板に書かれた店を探しましょう。

  2. ステップ2: 一人一杯ずつ注文する

    ヘジャンククは基本的に一人前ずつのスープなので、各自が自分の分を注文します。注意したいのは豚の背骨を使ったスープです。じゃがいも入りのカムジャタン(감자탕)はテーブルで取り分ける大きめの鍋として出されることが多いのに対し、ピョヘジャンククは一人前の器で提供されます。

  3. ステップ3: 具材や辛さについて確認する

    血や内臓、肉を避けたい場合は、注文前に確認しましょう。ソンジを抜いたり辛さを控えめにしたりできる店もありますが、多くの店は一つの鍋でスープを仕込んでいるため、だし自体は変えられないこともあります。

  4. ステップ4: テーブルで味を調える

    テーブルには塩、粉唐辛子、塩辛(塩漬けエビ)などが置かれ、好みで味を調整できることがあります。まず一口味わってから、少しずつ加えましょう。ソウル・清進洞(チョンジンドン)の店では、辛さを足したい客が自らコチュジャンや粉唐辛子を加えています。

  5. ステップ5: ご飯とキムチと一緒に食べる

    スプーンでご飯をスープに浸しながら食べるか、ご飯が別に出てきた場合はスープに入れましょう。コンナムルクッパの場合、ご飯はすでに器に入っていることが多く、卵は混ぜ込むか別添えで出されることがあります。

韓国語で見せる

  • 선지 빼 주세요.

    発音: Seonji ppae juseyo.

    牛の血(ソンジ)を抜いてください。

  • 덜 맵게 해 주세요.

    発音: Deol maepge hae juseyo.

    辛さを控えめにしてください。

  • 콩나물국밥 하나 주세요.

    発音: Kongnamul-gukbap hana juseyo.

    コンナムルクッパを一つお願いします。

外国人がよく聞く質問

ヘジャンククは辛いですか?

多くの場合は辛いですが、必ずしもそうとは限りません。Visit Koreaによると、二日酔いスープは辛いことが多く、ソンジヘジャンククや豚の背骨のスープは赤い色をしています。コンナムルクッパや干し明太スープは、基本的にマイルドです。

ソンジとは何ですか?

ソンジは牛の血を固めたものです。Visit Koreaでは、単にスープの中で煮込まれた牛の血として紹介されています。試したくない場合は、抜いてもらうよう頼むか、別のスープを注文しましょう。

ピョヘジャンククとカムジャタンは同じものですか?

非常によく似ています。どちらもエゴマの粉を使った、豚の背骨のピリ辛スープです。カムジャタンはじゃがいもが入っており、シェア用の鍋として注文されることが多いのに対し、ピョヘジャンククは一人前の器で提供されます。

ベジタリアンはヘジャンククを食べられますか?

難しいでしょう。マイルドなスープでも、肉や魚介のだしを使っていたり、肉が添えられていたりすることがあります。「고기 들어가요?」(コギ トゥロガヨ? 肉は入っていますか?)と聞いてみましょう。ただし、だし自体に肉が使われている可能性があることも念頭に置いてください。

コンナムルクッパはどこが有名ですか?

全羅北道(チョルラブクド)の全州(チョンジュ)です。Visit Koreaはこの都市を豆もやしスープの名所として特に紹介しており、現地では定番の朝食となっています。

参照元

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