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Qué es el haejangguk: guía de la sopa coreana para la resaca

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Esta guía fue traducida del original en inglés. Los precios y las normas cambian; si hay alguna diferencia, la versión en inglés es la referencia. Leer el original en inglés

La respuesta en 30 segundos

El haejangguk (해장국) es la "sopa para la resaca" coreana, una familia de sopas calientes y contundentes que se comen después de una noche de copas o como desayuno. La versión clásica es un caldo de huesos de res con pasta de soya, col china y brotes de soya, y entre los tipos más populares están la sopa picante de huesos de cerdo, la sopa de sangre de res y las versiones suaves de brotes de soya y de pollack seco.

Punto clave
El haejangguk es una categoría, no un solo plato. Si no quieres sangre ni vísceras, pide por nombre: kongnamul-gukbap, bugeotguk o hwangtaeguk son opciones más seguras que un plato que en el menú solo dice "haejangguk".
Consejo práctico
En un local que solo ofrece "haejangguk", pregunta si lleva seonji (sangre de res). El haejangguk clásico al estilo de Seúl suele llevarla, y es más fácil preguntar antes de que la preparen que quitarla después.

De dónde viene el haejangguk y cómo lo comen los coreanos

El nombre combina haejang, aliviar la resaca, con jangguk, una sopa hecha con pasta de soya, según el Instituto Coreano de Promoción de Alimentos. También se le llama sulguk, de sul (alcohol) y guk (sopa). Una mención en el periódico Dong-A Ilbo de 1926 es uno de los primeros registros de la palabra, y textos más antiguos describen sopas similares desde hace siglos.

El barrio de Cheongjin-dong en Seúl, cerca de Jongno, se convirtió en un callejón del haejangguk en la década de 1930. El Gobierno Metropolitano de Seúl cuenta que a los leñadores que iban a un mercado de madera cercano les gustaba porque se servía rápido y llenaba bien, y que la sangre y las tripas de res se añadieron después de la Guerra de Corea. Ese estilo dio forma al seonji haejangguk que hoy se encuentra en todo el país.

Hoy en día es tanto un desayuno como un remedio. Visit Korea describe el seonji haejangguk y el kongnamul-gukbap como opciones populares para el desayuno, y muchas sopas se sirven con arroz aparte o directamente en el tazón. Conviene tomar lo de "remedio" como tradición, no como medicina.

Comparación de los principales tipos de haejangguk

Sopa Ingredientes principales Sabor y picor ¿Lleva sangre o vísceras?
Seonji haejangguk (선지해장국) Caldo de huesos de res, cuajos de sangre de res, brotes de soya, col china o verduras de rábano secas, pasta de soya Intenso y picante Sí: sangre de res, y a menudo tripa
Ppyeo-haejangguk (뼈해장국) Espinazo de cerdo, col china o verduras de rábano secas, semillas de perilla molidas Espeso, con sabor a nuez, picante; se desprende la carne del hueso Por lo general no, pero lleva hueso de cerdo
Kongnamul-gukbap (콩나물국밥) Caldo de brotes de soya, arroz, huevo; a menudo con camarones salados o carne de res guisada en soya aparte Suave y limpio; se le agrega chile picado para más picor Por lo general no
Bugeotguk (북엇국) / Hwangtae haejangguk (황태해장국) Pollack seco, rábano, huevo; el hwangtae se saltea antes en aceite de perilla De ligero a cremoso y sabroso; suave a menos que se le añada chile No; a base de pescado

Cómo pedir y comer haejangguk

  1. Paso 1: Elige el tipo antes de salir

    Muchos locales de haejangguk se especializan en una o dos sopas. Decide si quieres algo picante y con más carne (ppyeo-haejangguk, seonji) o algo ligero y suave (kongnamul-gukbap, bugeotguk), y luego busca un local con ese nombre en el letrero.

  2. Paso 2: Pide un tazón por persona

    El haejangguk suele ser una sopa individual, así que cada persona pide la suya. La sopa de espinazo de cerdo es la que hay que vigilar: el gamjatang (감자탕), la versión con papas, suele servirse en una olla grande para compartir en la mesa, mientras que el ppyeo-haejangguk es el tazón individual.

  3. Paso 3: Pregunta por los ingredientes y el picor

    Si evitas la sangre, las vísceras o la carne, pregunta antes de pedir. Algunos locales pueden dejar fuera el seonji o hacer un tazón menos picante, pero muchos preparan una sola olla de caldo, así que la base puede no cambiar.

  4. Paso 4: Sazona en la mesa

    En algunas mesas hay sal, polvo de chile o camarones salados para ajustar el sabor. Prueba primero y añade un poco a la vez. En los locales de Cheongjin-dong, en Seúl, los comensales que quieren más picante añaden ellos mismos pasta de chile o polvo de chile.

  5. Paso 5: Come con arroz y kimchi

    Moja cucharadas de arroz en la sopa, o vierte el arroz si viene aparte. Con el kongnamul-gukbap, el arroz suele venir ya en el tazón y el huevo puede estar mezclado o servido aparte.

Muéstralo en coreano

  • 선지 빼 주세요.

    Pronunciación: Seonji ppae juseyo.

    Por favor, no le pongan sangre de res.

  • 덜 맵게 해 주세요.

    Pronunciación: Deol maepge hae juseyo.

    Por favor, háganla menos picante.

  • 콩나물국밥 하나 주세요.

    Pronunciación: Kongnamul-gukbap hana juseyo.

    Una sopa de arroz con brotes de soya, por favor.

Preguntas frecuentes de extranjeros

¿El haejangguk es picante?

A menudo, pero no siempre. Visit Korea señala que las sopas para la resaca suelen ser picantes, y las versiones de seonji y de espinazo de cerdo salen rojas. El kongnamul-gukbap y la sopa de pollack seco son suaves por defecto.

¿Qué es el seonji?

El seonji es sangre de res cuajada. Visit Korea lo describe simplemente como sangre de res cocida en el caldo. Si prefieres no probarlo, pide que lo dejen fuera o elige otra sopa.

¿El ppyeo-haejangguk es lo mismo que el gamjatang?

Son muy parecidos. Ambos son sopas picantes de espinazo de cerdo con semillas de perilla molidas. El gamjatang lleva papas y suele pedirse en olla para compartir; el ppyeo-haejangguk es un tazón individual.

¿Los vegetarianos pueden comer haejangguk?

Es difícil. Incluso las sopas suaves pueden usar caldo de carne o mariscos, o venir con carne aparte. Pregunta "고기 들어가요?" (Gogi deureogayo? ¿Lleva carne?) y prepárate para que la respuesta incluya el caldo.

¿Dónde es más famoso el kongnamul-gukbap?

Jeonju, en Jeolla del Norte (provincia de Jeonbuk). Visit Korea destaca esta ciudad por su sopa de arroz con brotes de soya, y allí es un desayuno habitual.

Fuentes

También disponible en

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