Lewati ke konten
K-Culture Decoded

Apa Itu Haejangguk? Panduan Sup Penawar Mabuk Korea

Terakhir diperiksa: Diperbarui:

Panduan ini diterjemahkan dari versi asli berbahasa Inggris. Harga dan aturan bisa berubah — jika ada perbedaan, versi bahasa Inggris menjadi acuan. Baca versi asli bahasa Inggris

Jawaban 30 detik

Haejangguk (해장국) adalah "sup penawar mabuk" khas Korea, sekelompok sup hangat dan mengenyangkan yang disantap setelah semalaman minum atau sebagai sarapan. Versi klasiknya adalah kaldu tulang sapi dengan pasta kedelai, sawi putih, dan tauge, sementara jenis populer lainnya mulai dari sup tulang babi pedas dan sup darah sapi hingga sup tauge dan sup ikan pollack kering yang lebih ringan.

Poin penting
Haejangguk adalah sebuah kategori, bukan satu hidangan tertentu. Jika Anda tidak ingin darah atau jeroan, pesan berdasarkan nama: kongnamul-gukbap, bugeotguk, atau hwangtaeguk adalah pilihan yang lebih aman daripada menu yang hanya tertulis "haejangguk".
Tips jitu
Di kedai yang hanya mencantumkan "haejangguk" di menu, tanyakan apakah sup itu mengandung seonji (darah sapi). Haejangguk gaya Seoul yang klasik sering kali mengandungnya, dan lebih mudah bertanya sebelum dimasak daripada memisahkannya nanti.

Asal-usul haejangguk dan cara orang Korea menyantapnya

Menurut Korean Food Promotion Institute, nama ini menggabungkan haejang, yang berarti meredakan mabuk, dengan jangguk, sup yang dibuat dengan pasta kedelai. Nama lainnya adalah sulguk, dari kata sul (alkohol) dan guk (sup). Salah satu catatan awal kata ini muncul dalam surat kabar Dong-A Ilbo tahun 1926, dan teks-teks yang lebih tua menggambarkan sup serupa sejak berabad-abad lalu.

Kawasan Cheongjin-dong di Seoul, dekat Jongno, menjadi gang haejangguk pada tahun 1930-an. Menurut Pemerintah Kota Seoul, para penebang kayu yang datang ke pasar kayu terdekat menyukainya karena disajikan cepat dan mengenyangkan, dan darah sapi serta jeroan (tripe) mulai ditambahkan setelah Perang Korea. Gaya inilah yang membentuk seonji haejangguk di seluruh negeri.

Kini haejangguk sama populernya sebagai sarapan maupun sebagai "obat" mabuk. Visit Korea menyebut seonji haejangguk dan kongnamul-gukbap sebagai pilihan sarapan yang populer, dan banyak sup disajikan dengan nasi terpisah atau langsung di dalam mangkuk. Anggap saja bagian "obat"-nya sebagai tradisi, bukan pengobatan medis.

Perbandingan jenis-jenis utama haejangguk

Sup Bahan utama Rasa dan tingkat pedas Darah atau jeroan?
Seonji haejangguk (선지해장국) Kaldu tulang sapi, gumpalan darah sapi, tauge, sawi putih atau daun lobak kering, pasta kedelai Kaya rasa dan pedas Ya: darah sapi, dan sering juga jeroan (tripe)
Ppyeo-haejangguk (뼈해장국) Tulang punggung babi, sawi putih atau daun lobak kering, bubuk biji perilla Kental, gurih seperti kacang, pedas; Anda mengambil sendiri daging dari tulangnya Biasanya tidak, tapi ini daging babi bertulang
Kongnamul-gukbap (콩나물국밥) Kaldu tauge, nasi, telur; sering disajikan dengan udang asin atau daging sapi kecap sebagai pelengkap Ringan dan segar; tambahkan cabai cincang untuk rasa pedas Biasanya tidak
Bugeotguk (북엇국) / Hwangtae haejangguk (황태해장국) Ikan pollack kering, lobak, telur; hwangtae ditumis dulu dengan minyak perilla Ringan hingga kental seperti susu dan gurih; tidak pedas kecuali ditambah cabai Tidak; berbahan dasar ikan

Cara memesan dan menyantap haejangguk

  1. Langkah 1: Pilih jenisnya sebelum pergi

    Banyak kedai haejangguk hanya fokus pada satu atau dua jenis sup. Tentukan dulu apakah Anda ingin yang pedas dan berdaging (ppyeo-haejangguk, seonji) atau yang ringan dan lembut (kongnamul-gukbap, bugeotguk), lalu cari kedai dengan nama tersebut di papan namanya.

  2. Langkah 2: Pesan satu mangkuk per orang

    Haejangguk biasanya berupa sup untuk satu porsi, jadi setiap orang memesan mangkuknya sendiri. Sup tulang punggung babi perlu diperhatikan: gamjatang (감자탕), versi yang memakai kentang, sering disajikan sebagai panci besar untuk dibagi bersama, sedangkan ppyeo-haejangguk adalah mangkuk untuk satu orang.

  3. Langkah 3: Tanyakan soal bahan dan tingkat pedas

    Jika Anda menghindari darah, jeroan, atau daging, tanyakan sebelum memesan. Beberapa kedai bisa menghilangkan seonji atau membuat mangkuknya kurang pedas, tapi banyak yang memasak kaldunya dalam satu panci besar, sehingga kaldu dasarnya mungkin tidak bisa diubah.

  4. Langkah 4: Bumbui sendiri di meja

    Beberapa meja menyediakan garam, bubuk cabai, atau udang asin untuk menyesuaikan rasa. Cicipi dulu, lalu tambahkan sedikit demi sedikit. Di kedai-kedai Cheongjin-dong, Seoul, pengunjung yang ingin rasa lebih pedas biasanya menambahkan sendiri pasta cabai atau bubuk cabai.

  5. Langkah 5: Santap dengan nasi dan kimchi

    Celupkan sesendok nasi ke dalam sup, atau tuangkan nasinya jika disajikan terpisah. Untuk kongnamul-gukbap, nasi biasanya sudah ada di dalam mangkuk dan telurnya bisa diaduk masuk atau disajikan terpisah.

Tunjukkan dalam bahasa Korea

  • 선지 빼 주세요.

    Cara baca: Seonji ppae juseyo.

    Tolong jangan pakai darah sapi.

  • 덜 맵게 해 주세요.

    Cara baca: Deol maepge hae juseyo.

    Tolong buat kurang pedas.

  • 콩나물국밥 하나 주세요.

    Cara baca: Kongnamul-gukbap hana juseyo.

    Satu sup nasi tauge, ya.

FAQ untuk turis asing

Apakah haejangguk pedas?

Sering, tapi tidak selalu. Visit Korea mencatat bahwa sup penawar mabuk umumnya pedas, dan versi seonji serta tulang punggung babi berwarna merah. Kongnamul-gukbap dan sup ikan pollack kering biasanya ringan secara default.

Apa itu seonji?

Seonji adalah darah sapi yang telah dibekukan menjadi gumpalan. Visit Korea menyebutnya sekadar sebagai darah sapi yang dimasak dalam kaldu. Jika Anda tidak ingin mencobanya, minta agar tidak dimasukkan atau pesan sup lain.

Apakah ppyeo-haejangguk sama dengan gamjatang?

Sangat mirip. Keduanya adalah sup tulang punggung babi pedas dengan bubuk biji perilla. Gamjatang memakai kentang dan sering dipesan sebagai panci untuk dibagi bersama; ppyeo-haejangguk adalah mangkuk untuk satu orang.

Bisakah vegetarian makan haejangguk?

Cukup sulit. Bahkan sup yang ringan pun bisa menggunakan kaldu daging atau makanan laut, atau disajikan dengan daging sebagai pelengkap. Tanyakan "고기 들어가요?" (Gogi deureogayo? Apakah ada dagingnya?) dan bersiaplah kalau jawabannya termasuk kaldunya.

Di mana kongnamul-gukbap paling terkenal?

Jeonju di Jeolla Utara (Provinsi Jeonbuk). Visit Korea menyoroti kota ini untuk sup nasi tauge, dan hidangan ini menjadi sarapan yang umum di sana.

Sumber

Juga tersedia dalam

Panduan terkait