Chuyển đến nội dung chính
K-Culture Decoded

Canh giải rượu Hàn Quốc (Haejangguk) là gì?

Lần kiểm chứng gần nhất: Cập nhật:

Cẩm nang này được dịch từ bản gốc tiếng Anh. Giá cả và quy định có thể thay đổi — nếu có sai khác, bản tiếng Anh sẽ là bản tham chiếu chính. Đọc bản gốc tiếng Anh

Câu trả lời trong 30 giây

Haejangguk (해장국) là món "canh giải rượu" của Hàn Quốc, một nhóm các món canh nóng, no bụng, được ăn sau một đêm nhậu hoặc dùng làm bữa sáng. Phiên bản kinh điển là nước dùng xương bò nấu với tương đậu nành, cải thảo và giá đỗ, còn các loại phổ biến khác trải dài từ canh xương heo cay, canh huyết bò cho đến canh giá đỗ và canh cá minh thái khô loại nhẹ.

Điểm cần nhớ
Haejangguk là một nhóm món ăn, không phải một món cụ thể. Nếu không muốn ăn huyết hay nội tạng, hãy gọi món theo tên riêng: kongnamul-gukbap, bugeotguk hoặc hwangtaeguk là lựa chọn an toàn hơn so với một món chỉ ghi chung chung là "haejangguk".
Mẹo hay
Ở quán chỉ ghi mỗi "haejangguk" trên thực đơn, hãy hỏi xem món có seonji (huyết bò) không. Haejangguk kiểu Seoul truyền thống thường có, và hỏi trước khi nấu sẽ dễ hơn là gắp bỏ ra sau khi món đã lên bàn.

Nguồn gốc của haejangguk và cách người Hàn ăn món này

Theo Viện Xúc tiến Ẩm thực Hàn Quốc, tên gọi này kết hợp giữa haejang (giải rượu) và jangguk (canh nấu với tương đậu nành). Món này còn được gọi là sulguk, ghép từ sul (rượu) và guk (canh). Một bài báo trên tờ Dong-A Ilbo năm 1926 là một trong những ghi chép sớm nhất về từ này, còn các thư tịch cổ hơn thì mô tả những món canh tương tự đã có từ nhiều thế kỷ trước.

Khu Cheongjin-dong gần Jongno ở Seoul đã trở thành một "con phố haejangguk" từ những năm 1930. Theo Chính quyền Thủ đô Seoul, những người đốn củi đến chợ gỗ gần đó rất thích món này vì được phục vụ nhanh và no bụng, còn huyết bò và lòng bò được thêm vào sau Chiến tranh Triều Tiên. Phong cách này đã định hình nên món seonji haejangguk trên khắp cả nước.

Ngày nay, món này vừa là bữa sáng vừa được xem như một cách "giải rượu". Visit Korea mô tả seonji haejangguk và kongnamul-gukbap là những lựa chọn bữa sáng phổ biến, và nhiều món canh được ăn kèm cơm riêng hoặc cơm trộn ngay trong tô. Hãy xem công dụng "giải rượu" này như một truyền thống hơn là một phương thuốc.

So sánh các loại haejangguk chính

Món canh Nguyên liệu chính Hương vị và độ cay Có huyết hay nội tạng không?
Seonji haejangguk (선지해장국) Nước dùng xương bò, huyết bò đông, giá đỗ, cải thảo hoặc lá củ cải khô, tương đậu nành Đậm đà và cay Có: huyết bò, và thường có cả lòng bò
Ppyeo-haejangguk (뼈해장국) Xương sống heo, cải thảo hoặc lá củ cải khô, bột hạt tía tô Đặc, bùi, cay; thực khách tự gỡ thịt khỏi xương Thường không, nhưng có xương heo
Kongnamul-gukbap (콩나물국밥) Nước dùng giá đỗ, cơm, trứng; thường ăn kèm tôm muối hoặc thịt bò kho tương Thanh và nhẹ nhàng; thêm ớt băm nếu muốn cay Thường không
Bugeotguk (북엇국) / Hwangtae haejangguk (황태해장국) Cá minh thái khô, củ cải, trứng; hwangtae được xào qua dầu tía tô trước Nhẹ đến hơi đục và đậm vị; nhạt trừ khi bạn thêm ớt Không; làm từ cá

Cách gọi món và thưởng thức haejangguk

  1. Bước 1: Chọn loại trước khi đi ăn

    Nhiều quán haejangguk chỉ chuyên một hoặc hai loại canh. Hãy quyết định xem bạn muốn món cay và nhiều thịt (ppyeo-haejangguk, seonji) hay món nhẹ và thanh đạm (kongnamul-gukbap, bugeotguk), rồi tìm quán có ghi đúng tên món đó trên bảng hiệu.

  2. Bước 2: Mỗi người gọi một tô

    Haejangguk thường là món ăn dùng cho một người, nên mỗi người sẽ tự gọi tô của mình. Cần lưu ý riêng với canh xương heo: gamjatang (감자탕), phiên bản có thêm khoai tây, thường được phục vụ thành một nồi lớn để cả bàn cùng ăn, trong khi ppyeo-haejangguk là tô dành cho một người.

  3. Bước 3: Hỏi về nguyên liệu và độ cay

    Nếu bạn kiêng huyết, nội tạng hoặc thịt, hãy hỏi trước khi gọi món. Một số quán có thể bỏ seonji hoặc làm tô canh bớt cay, nhưng nhiều nơi chỉ nấu chung một nồi nước dùng, nên phần nước dùng gốc có thể vẫn không đổi.

  4. Bước 4: Nêm nếm thêm tại bàn

    Một số bàn có sẵn muối, bột ớt hoặc tôm muối để bạn tự nêm thêm. Hãy nếm thử trước, rồi thêm từng chút một. Tại các quán ở Cheongjin-dong, Seoul, thực khách muốn ăn cay hơn sẽ tự cho thêm tương ớt hoặc bột ớt.

  5. Bước 5: Ăn kèm cơm và kim chi

    Bạn có thể chấm từng muỗng cơm vào canh, hoặc đổ cơm vào tô nếu cơm được để riêng. Với kongnamul-gukbap, cơm thường đã có sẵn trong tô, còn trứng có thể được khuấy vào hoặc để riêng bên cạnh.

Hiện bằng tiếng Hàn

  • 선지 빼 주세요.

    Cách đọc: Seonji ppae juseyo.

    Xin đừng cho huyết bò vào.

  • 덜 맵게 해 주세요.

    Cách đọc: Deol maepge hae juseyo.

    Xin làm bớt cay giúp tôi.

  • 콩나물국밥 하나 주세요.

    Cách đọc: Kongnamul-gukbap hana juseyo.

    Cho tôi một tô canh giá đỗ (kongnamul-gukbap).

Câu hỏi thường gặp của người nước ngoài

Haejangguk có cay không?

Thường là có, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Visit Korea ghi nhận rằng các món canh giải rượu thường khá cay, và phiên bản seonji hay xương heo thường có màu đỏ. Kongnamul-gukbap và canh cá minh thái khô thì mặc định là nhạt.

Seonji là gì?

Seonji là huyết bò đã được đông lại thành từng miếng. Visit Korea mô tả đơn giản đây là huyết bò được nấu trong nước dùng. Nếu không muốn thử, bạn có thể yêu cầu bỏ ra hoặc gọi một món canh khác.

Ppyeo-haejangguk có giống gamjatang không?

Khá giống nhau. Cả hai đều là canh xương sống heo cay nấu với bột hạt tía tô. Gamjatang có thêm khoai tây và thường được gọi thành nồi để chia sẻ; còn ppyeo-haejangguk là một tô dùng riêng cho một người.

Người ăn chay có thể ăn haejangguk không?

Khá khó. Ngay cả những món canh nhạt cũng có thể dùng nước hầm thịt hoặc hải sản, hoặc được ăn kèm thịt riêng. Hãy hỏi "고기 들어가요?" (Gogi deureogayo? – Món này có thịt không?) và chuẩn bị tinh thần rằng câu trả lời có thể tính cả phần nước dùng.

Kongnamul-gukbap nổi tiếng nhất ở đâu?

Jeonju thuộc tỉnh Bắc Jeolla (bang Jeonbuk). Visit Korea nhắc riêng đến thành phố này vì món canh giá đỗ, và đây là món ăn sáng phổ biến ở đó.

Nguồn tham khảo

Cũng có sẵn bằng

Cẩm nang liên quan